DUFA   150 g di farina gialla     1 litro e mezzo di acqua 1 litro e mezzo di latte sale q. b. burro ricotta affumicata Portare a ebollizione l'acqua con il latte,aggiungervi la farina gialla,sbattete con una frusta per evitare la formazione di grumi,salate e fate bollire per 40 minuti. Versare nelle fondine e cospargere con burro fuso o con ricotta affumicata grattugiata. TOCA' DE BOIA Ingredienti:  2 salsicce nostrane magre 250 g di farina gialla 1 litro d'acqua 1 noce di burro sale e pepe Far bollire l'acqua per la polenta,versarvi un pugno di farina gialla,lasciar cuocere due minuti e poi mettere in un pentolino un po' di acqua. Aggiungervi le salsicce tagliate a pezzetti e far cuocere lentamente per circa 40 minuti.  Mettere una noce di burro,aggiustare di sale e pepe e mangiare subito con la polenta preparata nel frattempo.    TOCA' DE FORMAI Come la ricetta precedente con l'aggiunta di formaggio invece della salsiccia,dopo 30 minuti aggiungiamo burro e latte.     PANADA INGREDIENTI 3 panini raffermi 100 g di burro 1 cucchiaio di farina bianca 1 litro d'acqua Mettere il pane a pezzetti nell'acqua,dopo circa 20 minuti aggiungere la farina abbrustolita nel burro e cuocere ancora un paio di minuti. Ci sono delle varianti con aggiunta dell'uovo  , formaggio grattugiato o formaggio tenero. Questo piatto è indicato per bambini ed anziani . Lo possiamo considerare piatto unico. Crauti Questo prodotto si trova n commercio facilmente sottovuoto o in scatole di latta. Una volta venivano preparati in casa: -si prende un cavolo cappuccio fresco e si mette in un recipiente con del sale e poi sopra si appoggia un peso,si chiude ermeticamente e conservato al buio per un mese circa. -ottimi come contorno,si accompagnano bene con carne, polenta, spezzatino, salame e  salsiccia e .......................   Radicchio di campo Nel Bellunese, all'inizio della primavera,si raccoglie il radicchio di campo.(Taraxacum officinale) Viene pulito accuratamente ,lavato dalla terra e poi si mangia crudo in insalata con uova sode . Gnoch de patate 1 kg di patate 300 gr di farina 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Dopo aver lessato le patate ,le sbucciamo e le schiacciamo. Quando sono fredde le impastiamo con la farina,amalgamiamo bene fino ad ottenere una pasta morbida. Dobbiamo così arrotolarli fino a formare de bastoncini della grossezza di un dito da ritagliare a pezzetti di un paio di cm. Far rotolare questi pezzetti su una grattugia e schiacciarli tra le dita,allinearli su di un canovaccio infarinato. Mettere una pentola con acqua salata sul fuoco ,quando bolle l'acqua buttare gli  gnocchi . Quando vengono a galla sono cotti e li possiamo condire con burro fuso,salvia ricotta affumicata  e grattugiata . GRESTEL NGREDIENDTI: 500g di patate 1 cipolla 500 g di carne di manzo olio-sale e pepe-1 foglia di alloro - maggiorana- prezzemolo Patate lesse e tagliate a pezzetti .In una padella soffriggiamo una cipolla ,aggiungiamo la carne sale e pepe,prezzemolo tritato l'alloro e la maggiorana. Versare nel brodo e cuocere per una ventina di minuti. MINESTRA D'ORZO 150 g d'orzo -  80 g di fagioli bianchi  - 1 spicchio d'aglio -  foglie d'alloro 3 patate -   un litro di latte Bisogna ricordarsi di mettere a bagno i fagioli e l'orzo. Sbucciate le patate e mettere a cuocere con gli aromi ,l'orzo,i fagioli e olio in una pentola d'acqua. Dopo un paio d'ore schiacciate le patate e aggiungere 1 litro di latte ,continuare a cuocere per 1/2 ora . CANEDERLI o Balote INGREDIENTI 500 G DI PANE VECCHIO - MEZZO LITRO DI LATTE - 3 UOVA - 150 G DI LARDO 50 G DI SALSICCIA O SALAME - 100 G DI FORMAGGIO GRATTUGIATO FARINA - SALE E PEPE Bagnare il pane tagliato a cubetti nel latte. Unire le uova sbattute, aggiungere il salame o la salsiccia tagliata a dadini , il lardo e mescolare .Il composto deve essere piuttosto denso. Formiamo così delle palle (grosse circa come una pallina da tennis) .Buttare le palline nel brodo e lasciare cuocere per circa 30 minuti .Non si devono rompere , ma rimanere compatte .Si possono consumare con crauti con sugo o in brodo. CASUNZIEI CON LA ZUCCA Per la pasta: 500 g di farina - 2 uova - mezzo bicchiere d'acqua - sale Per il ripieno:1 zucca - 1 cipolla - burro - sale - 2 cucchiai di cannella macinata - 2 chiodi di garofano Per condire:burro  e ricotta affumicata  Disporre la farina a fontana rompere le uova al centro e amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia,far riposare l'impasto per 1/2 ora lontano da correnti d'aria coperta da un canovaccio. RIPIENO:nel burro far rosolare la cipolla senza farla bruciarla. Sbucciare la zucca,eliminare i semi e i filamenti tagliarla e cuocerla. Aggiungere alla cipolla la zucca,la cannella,sale e chiodi di garofano. Preparare la pasta,formare dei dischetti e riempirli con il composto di zucca,chiuderli e farlo riposare. Facciamo bollire dell'acqua in una pentola salare e cucinare i casunziei. VARIANTE  Si possono fare canederli con spinaci o con formaggio. Al posto del salame e del lardo si aggiungono gli ingredienti diversi quali , nel caso di canederli al formaggio ,gorgonzola dolce,nel caso di canederli con spinaci, cipolla aglio e naturalmente spinaci.